एंथोसायनिन

एंथोसायनिन

एंथोसायनिन क्या होता है?

एंथोकाइनिन ( एंथोसाइट्स ; यूनानी से: ἄνθος ( एंथोस ) “फूल” और κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous “गहरा नीला”) पानी घुलनशील वैक्यू olar वर्णक हैं कि, उनके पीएच के आधार पर, लाल, बैंगनी, या नीले दिखाई दे सकते हैं। एंथोकाइनिन में समृद्ध खाद्य पौधों में ब्लूबेरी, रास्पबेरी, काली चावल और काले सोयाबीन शामिल हैं, जिनमें लाल, नीले, बैंगनी या काले रंग के अन्य लोग शामिल हैं। पतझड़ के पत्तों के कुछ रंग एंथोकाइनिन से व्युत्पन्न होते हैं।
एंथोकाइनिन फेनिलप्रोपाइडिड मार्ग के माध्यम से संश्लेषित फ्लैवोनोइड्स नामक अणुओं के अभिभावक वर्ग से संबंधित होते हैं। वे पत्तियों, उपजी, जड़ों, फूलों और फलों सहित उच्च पौधों के सभी ऊतकों में होते हैं। Anthocyanins शर्करा जोड़कर एंथोसाइनिडिन से व्युत्पन्न होते हैं। वे गंध रहित और मामूली अस्थिर हैं। यद्यपि यूरोपीय संघ में रंगीन खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को अनुमोदित करने के लिए, एंथोकाइनिन को खाद्य योजक के रूप में उपयोग के लिए अनुमोदित नहीं किया जाता है क्योंकि उन्हें भोजन या पूरक सामग्री के रूप में उपयोग किए जाने पर सुरक्षित रूप से सत्यापित नहीं किया गया है। मानव जीवविज्ञान या बीमारियों पर कोई उच्च गुणवत्ता वाले सबूत नहीं हैं एंथोकाइनिन का कोई प्रभाव पड़ता है।पौधे वर्णक, एंथोसाइनिन,एक वर्णक ग्लाइकोसाइड (एक डाई बॉडी जिसमें संलग्न होता है) के रूप में होता है। चीनी बाध्यकारी विधि में अंतर के कारण, यह डाई शरीर की तुलना में कहीं अधिक प्रकार का उत्पादन करता है। प्रतिनिधि उदाहरणों में लाल फूल में निहित पेलार्गोनिन शामिल है जैसे यगुरुमागिकु, नीले फूल की साइनाइन, एज़ोगिकु का फूल और मेपल के क्राइसेंथेमाइन, जो शरद ऋतु के पत्ते, हेनसो के डेल्फीनिन बनाते हैं।

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